Maurice T.
Cette recette s’applique à tous les poissons entiers mais le meilleur reste le Loup de mer de Méditerranée / Branzino Ingrédients: - 1 Loup de mer (demandez à votre poissonnier de nettoyer les entrailles mais sans ôter les écailles) - 1,5 kg de gros sel - 2 blancs d’œufs - 60 g. de farine - 1 zeste de citron - 1 zeste d’orange - quelques fenouils avec leurs queues - quelques graines de fenouil / fennel seed - romarin / herbes fraîches de votre choix Préparation: malaxez le sel, les œufs, le zeste d’orange et la farine. Étalez une couche de cette pâte sur un plat assez grand. Posez le poisson nettoyé par dessus, lui même farci avec du fenouil, citron, et romarin. Recouvrez-le complètement de sel. Préchauffez votre four à 400 F° et laissez cuire 30 minutes pour une chair du poisson tendre et onctueuse.
« Le secret de la cuisson de ce plat est le gros sel, mais il ne sale pas pour autant la chair de ce poisson », précise Maurice. Suggestion : Vous pourrez accompagner ce plat avec des pommes de terre au four et des tomates provençales. .
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