Fréquence Juive Magazine

Le jour du Grand Pardon, Yom ha –Kippourim, est la plus grande fête célébrée par les juifs du monde entier. Solennelle, longue, dure mais si belle, si forte, cette fête qui nous rend purs, celle qui nous fait Anges, chaque année, nous l’attendons, nous la respectons, nous l’aimons.

Des images fortes :


À la veille de Yom Kippour, au cœur de Tichri, comme chaque année, on se rappelle les règles et interdits, on met tout en place. Tout le monde a ses habitudes, son rythme, son Pardon. Ici, à Los Angeles, on casse souvent le jeune chacun chez soi, en famille, avec nos proches. On est en retrait du monde, on met son ego de côté, et on espère le Pardon Divin.

Nous aimons cette atmosphère solennelle qui règne à la synagogue, les femmes sans maquillage, les hommes en costumes et baskets de toile, tous unis dans la même ferveur. Le bourdonnement des prières, le recueillement des uns, l’assoupissement de certains, le sommeil récupérateur d’autres.

Puis vers 5h de l’après-midi, tout s’anime ! Les enfants s’activent et arrivent en nombre.

Les hommes chantent, les voix se multiplient et finissent par répéter en refrain le « Neïla », la proclamation de « l’An prochain à Jérusalem ». À l’heure de se couvrir avec les Taliths, lorsque le Chofar sonne, nous sommes en totale connexion avec D.

À ce stade-là, nous nous sentons enivrés, transportés par une émotion très vive. D. nous a tous scellés pour une merveilleuse année, une année de bonheur, de prospérité, et de bonne santé.

Amen


Nos menus de fetes :


Liste de courses :


- Poulets (en nombre selon les traditions - kapparot; minhag…)
- Viande hachée
- 3 lbs de « French roast »
- Graine de couscous
- Consommé de poulet / boeuf
- Pommes de terre, carottes, courgettes, navets, courge, gombos, fèves, olives, champignons, petits pois, raisins secs…et tous les légumes nécessaires selon le menu choisi.
- Riz
- Vermicelles (pâtes très fines)
- Sauce tomates et concentré
- Petit lait, fruits frais, beurre, viennoiseries (à congeler à l’avance)
- Oeufs, huiles, farine, épices, herbes, ail, oignons frais et condiments
- Vins et boissons de choix

MENUS


Mercredi 15 septembre soir


- Choix de kémias (p.21)
- Couscous/boulettes
- Poulet aux coings // Chtetra // Minina // Pastilla // Gnaouia // Olives vertes/champignons (selon coutumes)

Jeudi 16 Septembre soir


Option Dairy

- Café / Chocolat au lait / Thé
- Couscous au beurre (sucre - petit lait - fèves - petits pois - raisins secs)
- Viennoiseries françaises et tartines au beurre / confiture de coings

Option Bassari

- Choix de kémias (page 21)
- Diélé*
- Bouillon de poulet.

Neïla - « l’An prochain à Jérusalem »






Desserts


- Montecaos
- Couronnes à l’anis
- Bouscoutou / Boulou
- Croquets aux amandes
- Doigts tunes
- Brioches au sucre
- Galettes salées
- Citronnade / thé à la menthe aux pignons


Le Diélé

Recette de Rose de Constantine



Ingrédients :


- 2 oignons rouges
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 1 grande brique de coulis de tomates
- 1 paleron (« French Roast »)
- 1 paquet de vermicelles en nids
- 1 botte de menthe fraîche
- Huile « Canola »
- Sel, poivre

Préparation :


*Avant Kippour :

Faîtes revenir les oignons coupés finement en petits cubes dans une marmite avec un peu d’huile. Ajoutez-y le concentré, le coulis, et la viande coupée grossièrement en morceaux. Salez, poivrez, couvrir d’eau et laissez mijoter 2 heures à petit feu.

*Après Kippour :

- Faîtes bouillir les nouilles « al dente ».
- Réchauffez votre ragoût de viande.
- Versez les nouilles dans le ragoût.
- Servez chaud, parsemé de feuilles de menthe ciselées.


Boulettes de mémé


Ingrédients :


- 1kg viande hachée de boeuf
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Persil
- Cumin (au jugé)
- Poivre
- 2 oeufs
- Pain trempé dans l 'eau
- 1 verre d'huile pour pétrir
- 1 verre d'eau pour pétrir
- Chapelure pour mettre en boule
- Huile de friture

Préparation :


- Mélangez tous les ingrédients puis formez des boules à l’aide de la chapelure.


- Faites frire puis égouttez sur des feuilles de papier.
- Si vous aimez, faites-les mijoter dans un bouillon de légumes avec des petits pois / carottes / oignons en y ajoutant du consommé de boeuf. Servez avec un riz jaune au safran.

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9.3

"Dites-moi comment les juifs s’y prennent pour tout savoir avant nous ?"

Courrier des lecteurs

Recettes et cuisine juive

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SOUCCOT Sous les roseaux du paradis

La « fête des cabanes », le retour aux sources, la vie à la Robinson, Loulav & Etrog, se détacher du matériel, apprécier les vraies valeurs et les choses simples, voilà ce qu’est Souccot. Dans la cabane, on y mange, dort et chante avec une grande simha. Kidouch mélodieux, (kémia oblige !), repas conviviaux, parties de belote, cours de Guemara, tout est fait pour que nous quittions nos habitudes. Embrassades amicales, « tape 5 » dans la main, rigolades, plaisanteries, bonne humeur… on ne veut plus que ça s’arrête ! Il y a comme un air de vacances qui nous fait suivre le rythme et la cadence animée de ces belles journées de fêtes. Chaque soir, on se couche épuisé mais le lendemain, on recommence. On doit se préparer pour aller à la synagogue en marchant… nous sommes des juifs errants, les mêmes que ceux qui ont marché 40 ans dans le désert, en contact direct avec la nature et avec Hachem.

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YOM KIPPOUR Le pardon Divin

Le jour du Grand Pardon, Yom ha –Kippourim, est la plus grande fête célébrée par les juifs du monde entier. Solennelle, longue, dure mais si belle, si forte, cette fête qui nous rend purs, celle qui nous fait Anges, chaque année, nous l’attendons, nous la respectons, nous l’aimons.

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LES MENUS DES FETES DE TICHRI
Les délices de Rosh Hachana

Comme chaque année, les fêtes approchent et vous vous souciez de la bonne organisation de vos repas. Gérer à la fois la rentrée des classes, les courses, les repas, le ménage et les autres évènements du quotidien n’est pas toujours chose facile. Mais si en plus, on vous dit que pendant près d’un mois, vous devrez cuisiner presque tous vos repas à l’avance - certes, avec des pauses entre chaque fête - et vous appliquer afin de rivaliser avec les meilleurs restaurants, alors là ! La barre est très haute ! Si vous lancez vos invitations à la dernière minute, et que la veille de Roch Hachana, vous ne savez toujours pas ce que vous allez servir pour les fêtes, il est certain que vous entamerez course téméraire contre la montre.
Cependant, concilier le tout, c’est possible. Trouvez votre motivation en contemplant ces étoiles qui brillent lorsque vous vous imaginez tous réunis à la même table pour célébrer une nouvelle année pleine de bonheur et de joie. Pour vous aider à préparer vos fêtes avec sérénité, Fréquence Juive a concocté pour vous, un vrai programme culinaire : des listes de courses, quelques menus et des recettes de cuisine, afin de vous donner des idées et, ainsi, vous soulager dans l’organisation de vos repas. Quels que soient vos origines, vos goûts ou vos envies, vous y trouverez toujours des plats intéressants . Du plus simple au plus délicat, ces mets délicieux n’attendent que votre batterie de cuisine pour être préparés.
Fréquence Juive vous suggère des idées de plats à cuisiner, accompagnées de quelques recettes.

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Etes vous plutot boulou ou bouscoutou ?

Stars des tables judéo-tunisiennes ! Tartinés avec de la pâte de noisettes, servis avec un café turc ou une citronnade, cette génoise moelleuse et ce biscuit sec évoqueront toujours avec une grande nostalgie, ce goûter typique de l’enfance sépharade. Préparés par des marocains ou des tunisiens, chacun sa tradition ! Une chose est sûre, chez les plus grands comme les plus petits, sur une table de Shabbat ou dans un coin de la cuisine, le « boulou" et le « bouscoutou » font l’unanimité.

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Tiramisu sans Gluten

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Thor’Apéro : Fricassés au Thon LE GRAND CLASSIQUE BY SABINE

Qui n’a jamais « kiffé l’apéro » de Chabbat ? Plus connu sous le nom de « kémia », ce moment privilégié que l’on partage soit le vendredi soir, soit le samedi midi, entre amis, en famille, à la syna, dans le jardin d’un ami ou même sur le balcon des voisins, est un vrai « toast à la vie ». Très souvent entre le Kiddouch et quelques paroles de Thora, on commence par lever un verre (alcool à consommer avec modération évidemment) en s’exclamant « leh’aïm » ! (à la vie !).

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Sfenj, Bimuelos, Bambalounis, Soufganiot, Donuts, en veux-tu en voilà ! Appelez-les comme vous voulez, les beignets frits dans l’huile restent les mets les plus célèbres de la fête de Hanouka. Agrémentés de sucre, de confiture, de crème ou encore de chocolat, ils font la joie des enfants, de leurs parents et même de leurs grands-parents !

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