Fréquence Juive Magazine

La voie lactée de Chavouot est notre fameux gâteau au fromage traditionnel aux mille recettes, voici une version savoureuse et délicate ! Testez, dégustez et n’hésitez pas à imaginer un nappage de fruits, de crème, de bonbons ... Hag Samea'h ! Recette de Laurence Orah Phitoussi @babaganoush_recipes sur Instagram.

RECETTE

POUR 6 à 8 PERSONNES

INGREDIENTS

Pour la pâte sablée :

- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d’œuf
- 20 g d’eau
- sel fin

Pour la farce :

- 500 g de fromage blanc (pas allégé !!)
- 150 g de Philadelphia (cream cheese)
- 5 œufs
- 175 g de sucre
- 1 citron vert
- 1 gousse de vanille

PREPARATION

Pour la pâte sablée :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la vanille (gratter l'intérieur de la gousse).

Sabler la pâte : enrober les morceaux de beurre mou avec le mélange précédent, puis prendre une partie du mélange entre ses mains et sabler la pâte en frottant avec ses mains Reproduire le geste jusqu'à avoir l'aspect d'une semoule.
Ajouter le jaune d'œuf et l’eau. Mélanger à la main pour imprégner le liquide mais laisser l'aspect sablonneux. Fariner l'espace de travail. Prendre un petit bout de pâte puis l'étaler sur le plan de travail à l'aide de la paume de la main puis rassembler la pâte étalée.
Reproduire ce geste avec toute la pâte (cela permet d'enlever les grumeaux).
Rassembler les morceaux en une boule puis la mettre environ 1/2 heure au réfrigérateur.
Beurrer un cercle à entremets ou un moule avec des bords hauts et un fond amovible Le poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer de farine le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Manger selon la tradition ne se fait, dans bien des familles juives, qu’au moment des fêtes.
Au fil des fêtes qui rythment l’année, Laurence Orah Phitoussi revisite près de 150 recettes traditionnelles, modernisées et simplifées, inspirées des communautés juives du monde entier (Europe centrale, Maghreb, mais aussi Italie, Inde...) : recettes sans levure et sans farine pour Pessah, plats à base de miel pour Roch Hachana, friture pour Hanoukka ou encore Oreilles d’Aman au moment de Pourim.
Elle a eu envie de transmettre aux plus jeunes générations ce savoir-faire. De Roch Hachana à Pessah, elle nous convie à un voyage culinaire, guidé par la simplicité et la convivialité, tant sépharade qu’ashkénaze. Ses recettes, faciles, rapides et respectueuses de la cacherout, sont une véritable invitation à se retrouver autour des tables de fête, en famille et entre amis, pour se réjouir, se souvenir, se réunir !
Retrouvez son livre "LA CUISINE DES FETES JUIVES " sur amazon.com .





Sortir la pâte du réfrigérateur. L’étaler puis l'enrouler autour du rouleau. Mettre la pâte dans le moule en la déroulant lentement. Recoller des morceaux de pâte là où il en manque, boucher les trous, puis bien marquer l'angle en bas du moule à l'aide de son index.
Mettre du papier sulfurisé sur la pâte et ajouter un poids (des lentilles) jusqu'à recouvrir la pâte jusqu'en haut du moule pour bloquer la pâte contre les parois afin qu'elle ne redescende pas à la cuisson. Précuire la pâte pendant 40 minutes à 190°C.
Une fois la cuisson terminée, sortir la pâte, enlever le poids puis remettre la pâte au four pendant 10 minutes à 190°C pour faire dorer le fond de la tarte.
Sortir la pâte du four, boucher les trous avec de la pâte. Laisser refroidir quelques minutes.

Pour la farce :

Dans un saladier, râper le zeste d'un citron entier puis presser le jus d'un demi citron.




Ajouter le fromage blanc (éviter le 0% car il est trop liquide).
Ajouter le Philadelphia. Bien mélanger.
Ajouter les jaunes d'œufs ainsi qu'un peu de vanille. Bien mélanger.
Dans un nouveau saladier, monter les blancs en neige.
Mettre une partie des blancs dans le mélange de fromage blanc. Bien mélanger.
Ajouter, petit à petit, le reste des blancs en neige en mélangeant délicatement sans les casser et en laissant des petits morceaux.
Verser jusqu'en haut la préparation de fromage blanc dans la pâte.
Enfourner le gâteau pendant 1h30 à 150°C.
Laisser refroidir le gâteau dans le four puis laisser au moins 5 heures dans le réfrigérateur.
.

Recent Reviews

DEPUIS LES US : L’ALYA, C’EST POSSIBLE

9.3

Même si la jeunesse juive est très épanouie ici, à L.A., les « ados » se sentent très vite attirés par une vie plus trépidante. Tentés par l’aventure, ils partent faire leurs études ailleurs, Israël étant évidement à la première place dans leur choix de destinations. Shana Memmi, une jeune de fille de 17 ans, nous explique comment elle a réalisé son rêve : devenir israélienne avec toute sa Kavana (de tout son cœur). Trois ans après, Shana va bientôt passer son diplôme. Elle nous raconte son expérience, nous confie les raisons de ses choix, ses sentiments et tous ses bons plans.

Courrier des lecteurs

Recettes et cuisine juive

Recettes et cuisine juive

Etes vous plutot boulou ou bouscoutou ?

Stars des tables judéo-tunisiennes ! Tartinés avec de la pâte de noisettes, servis avec un café turc ou une citronnade, cette génoise moelleuse et ce biscuit sec évoqueront toujours avec une grande nostalgie, ce goûter typique de l’enfance sépharade. Préparés par des marocains ou des tunisiens, chacun sa tradition ! Une chose est sûre, chez les plus grands comme les plus petits, sur une table de Shabbat ou dans un coin de la cuisine, le « boulou" et le « bouscoutou » font l’unanimité.

Recettes et cuisine juive

Le Cheesecake "gastronomique" de Chavouot

La voie lactée de Chavouot est notre fameux gâteau au fromage traditionnel aux mille recettes, voici une version savoureuse et délicate ! Testez, dégustez et n’hésitez pas à imaginer un nappage de fruits, de crème, de bonbons ... Hag Samea'h ! Recette de Laurence Orah Phitoussi @babaganoush_recipes sur Instagram.

Recettes et cuisine juive

Tiramisu sans Gluten

Recette d’Estie Wolbe publiée sur le site kosher.com

Recettes et cuisine juive

Biscotti aux pépites de chocolat et aux dattes

Recette de Jamie Feit Spécialiste et Coach en nutrition Casher & Gluten free

Recettes et cuisine juive

Les couronnes à l’anis

LES RECETTES DE NOTRE COMMUNAUTÉ Le Talmud dit qu’il n’existe pas de fête sans nourriture et sans boisson. Originaire d'Afrique du nord où les pâtisseries Juives ressemblent beaucoup aux pâtisseries Arabes., Cecile vous dévoile aujourd'hui, ses talents de pâtissière. Au menu : de simples biscuits en forme de couronne, au goût subtil et parfumé d'anis.

Recettes et cuisine juive

LES GALETTES BLANCHES DE POURIM VERSION 2021

Symbolisant l'innocence et la pureté de la reine Esther, ces petits biscuits secs recouverts d'un glaçage royal font la star des gâteaux de Pourim. Recette algéroise ou Constantinoise, le plus important, c' est de ne pas rater le blanc !

Recettes et cuisine juive

LE "CHOLENT" : On l'appelle aussi LA "DAF"

Plus connu sous le nom de ragoût ou « hamin » - chaud, en hébreu, ce plat ancien datant du 1er siècle est né de l’interdit de cuisiner pendant Shabbat. Fréquence Juive vous présente, aujourd’hui, une recette revisitée ne manquant pas d’originalité. Et oui ! Au delà de tous les clichés, les hommes cuisinent !

Recettes et cuisine juive

La côte de boeuf MADE IN L.A.

Plats copieux, salades de Shabbat, desserts gourmands, nous recherchons souvent « the » recette, le plat le plus original, celui qui nous fait saliver au resto !

Recettes et cuisine juive

PÂTES FRAÎCHES "AL DENTE", "FROM SCRATCH" & "HANDMADE"

"Al dente" signifie que les pâtes doivent être à peine croquantes. C'est ainsi que les mange les italiens ! Fondantes et moelleuses, NI besoin de machine perfectionnée ou de préparation longue, juste des produits frais et l'envie de partager un plat chaleureux entre amis ou en famille. Avis aux amateurs de bonnes pâtes !

Recettes et cuisine juive

LA COCA ALGÉROISE REVISITÉE PAR : LES NOUVELLES MERES JUIVES

Certains diront qu'il s'agit d'une pizza, d'autres d'un chausson... Pour les novices, ne vous imaginez pas une pizza italienne, ni un chausson aux pommes, vous ne pourriez pas être plus loin de la réalité. En effet, cette pâtisserie salée, que l'on retrouve dans toutes sortes de boulangeries algériennes qui se respectent, c'est une "Chakchouka" (une compotée de poivrons, tomates, oignons, toujours pour les non-initiés), enfermée dans une pâte. Elle peut prendre différentes formes, celle d'un grand rectangle à découper en parts, ou celle de petits chaussons fourrés.

Recettes et cuisine juive

Macarons aux écorces de chocolat Recette de Pessa'h

Avec les "Coconut Macaroons" Manischewitz , By NINA SAFAR @kosherinthekitch , From LOS ANGELES

Recettes et cuisine juive

Thor’Apéro : Fricassés au Thon LE GRAND CLASSIQUE BY SABINE

Qui n’a jamais « kiffé l’apéro » de Chabbat ? Plus connu sous le nom de « kémia », ce moment privilégié que l’on partage soit le vendredi soir, soit le samedi midi, entre amis, en famille, à la syna, dans le jardin d’un ami ou même sur le balcon des voisins, est un vrai « toast à la vie ». Très souvent entre le Kiddouch et quelques paroles de Thora, on commence par lever un verre (alcool à consommer avec modération évidemment) en s’exclamant « leh’aïm » ! (à la vie !).

Recettes et cuisine juive

LES BEIGNETS DE BRIGITTE

Sfenj, Bimuelos, Bambalounis, Soufganiot, Donuts, en veux-tu en voilà ! Appelez-les comme vous voulez, les beignets frits dans l’huile restent les mets les plus célèbres de la fête de Hanouka. Agrémentés de sucre, de confiture, de crème ou encore de chocolat, ils font la joie des enfants, de leurs parents et même de leurs grands-parents !

Recettes et cuisine juive

Les Makhoud de Gérald N.

Beignets de pomme de terre à la Constantinoise

Recettes et cuisine juive

Les poivrons de Julie

iNSTAGRAM : @lajulyfrombeverlyhills

Recettes et cuisine juive

AMERICAN CHEESECAKE

Brigitte D.

Recettes et cuisine juive

BRIOCHE AU NUTELLA

BRIGITTE D.

Recettes et cuisine juive

BOUSCOUTOU TUNISIEN

JOELLE G.

Recettes et cuisine juive

Amandes/choco Cake

Brigitte G.