Fréquence Juive Magazine

Symbole du sacrifice pascal, l'agneau figure sur de nombreux menus du Seder. En marinant les jarrets d'agneau avec de l'ail et des épices et en les cuisant avec des fruits secs en un lent et long mijotage, on obtient un plat appétissant. Symbolic of the Paschal sacrifice, lamb features on many Seder menus. Marinating the lamb shanks with garlic and spices and cooking with dried fruits in a long slow simmer ensures a mouthwatering dish.


Ingrédients (pour 8-10 personnes)



- 4-6 jarrets d'agneaux
- 1 gros oignon, coupé en fines lamelles
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 grosses carottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 branches de céleri, coupées en fines tranches
- 1 tasse de pruneaux dénoyautés
- 1/4 de tasse d'abricots secs, hachés

Marinade



- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 6 gousses d'ail, râpées
- 1/2 tasse de vin rouge

Préparation



- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et frotter les jarrets d'agneau.

Ingredients (serves 8-10)



- 4-6 lamb shanks
- 1 large onion, sliced thinly
- 2 tablespoons olive oil
- 2 large carrots, sliced into thick rounds
- 2 stalks celery, sliced thinly
- 1 cup pitted prunes
- 1/4 cup dried apricots, chopped

Marinade



- 1/2 cup olive oil
- 1 tablespoon cumin
- 1 tablespoon paprika
- 2 teaspoons salt
- 1 tablespoon herb de Provence
- 6 garlic cloves, grated
- 1/2 cup red wine

Preparation



- In a large bowl combine all the marinade ingredients and rub on lamb shanks.
- Let marinate for one hour in a heavy pot or Dutch oven, warm olive oil and sauté the sliced onion until they start to soften.

Chaque Pessa'h, le grand-père de Rachel abattait un agneau et les jarrets d'agneau étaient placés sur le plateau du Seder pour représenter le sacrifice de l'agneau pascal. À chaque Pessa'h, Rachel suit toujours la recette transmise par sa grand-mère Simcha à sa mère Rica et elle prépare les plus délicieux jarrets d'agneau marinés et glacés avec des fruits secs. Every Pesach, Rachel’s grandfather would shecht (slaughter) lamb and the lamb shanks would be on the Seder Plate to represent the Paschal Lamb sacrifice. Every Pesach, Rachel still follows the recipe passed down by her grandmother Simcha to her mother Rica and she makes the most delicious Marinated Glazed Lamb Shanks with dried fruit.





- Laisser mariner une heure dans une marmite ou un faitout, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon en tranches jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
- Placer les légumes et les fruits secs, mettre l'agneau et tout le jus de la marinade dans la marmite, ajouter 2 tasses d'eau, couvrir et mettre au four pendant deux heures à 350 degrés F°.
- L'agneau devrait se détacher de l'os. Si ce n'est pas le cas, laissez-le encore 15 à 30 minutes au four.

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Rachel & Sharon
@sephardicspicegirls.

- Add the vegetables and dried fruits, place lamb and all the marinade juices in the pot.
- Add 2 cups of water, cover and place in the oven for two hours at 350 degrees.
- The lamb should be falling off the bone. If not, leave it for another 15-30 minutes in the oven.

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Rachel & Sharon
@sephardicspicegirls
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Pour les Juifs marocains et d'autres pays d'Afrique du Nord, le couscous aux sept légumes est un plat traditionnel de Rosh Hashanah. Les sept légumes symbolisent la chance pour la nouvelle année à venir et tous les grains de couscous représentent la nouvelle année riche d'innombrables bénédictions.
Le couscous est fabriqué à partir de petites boules de semoule de blé dur qui sont écrasées et traditionnellement cuites à la vapeur dans un cuiseur à couscous pour produire des grains plus gros et plus tendres.
Le couscous précuit, également connu sous le nom de couscous instantané, prend moins de temps à préparer que le couscous traditionnel, et est presque aussi bon.
Le couscous est également le nom de la recette réalisée avec la semoule du même nom. Il existe une multitude de recettes de couscous nord-africain, dont des variantes végétariennes, à la viande (bœuf, agneau, etc.), au poulet, au poisson, ou même au beurre (couscous au beurre).
La recette présentée ici est la version tunisienne. Le couscous tunisien est l'une des innombrables variantes de ce plat délicieux et polyvalent. Cependant, le couscous tunisien a quelques particularités qui le différencient du couscous algérien ou marocain. La sauce tunisienne pour le couscous est toujours rouge, grâce à la tomate.
@miriams__kitchen

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@thefashionbistro sur Instagram et Facebook
MADE IN LOS ANGELES WITH THE FRENCH'TOUCH

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