Fréquence Juive Magazine

Couscous is a staple in most North African cuisines. It is known as the national dish in Tunisia, Algeria and Morocco, as well as Mauritania and Libya.
For Moroccan and other North African Jews, couscous with seven vegetables is a traditional Rosh Hashanah dish. The seven vegetables symbolise luck for the coming new year and the numerous grains of couscous represent a new year with countless blessings.
Couscous is made from small durum semolina balls that are crushed and traditionally steamed in a couscous steamer to produce softer, larger grains.
Precooked couscous, also known as instant couscous, takes less time to prepare than traditional couscous, and is almost as good. Couscous is also the name of the recipe made with the semolina of the same name. There are a multitude of North African couscous recipes, including vegetarian variations, meat (beef, lamb, etc), chicken, fish, or even butter couscous (couscous au beurre).
The recipe presented here is the Tunisian version. Tunisian couscous is one of the countless variations of this delicious and versatile dish. However, Tunisian couscous has some particularities that differentiate it from the Algerian or Moroccan couscous.
The Tunisian sauce for couscous is always red, because of the tomato that is used.
Couscous is a staple in most North African cuisines. It is known as the national dish in Tunisia, Algeria and Morocco, as well as Mauritania and Libya.
For Moroccan and other North African Jews, couscous with seven vegetables is a traditional Rosh Hashanah dish. The seven vegetables symbolise luck for the coming new year and the numerous grains of couscous represent a new year with countless blessings.
Couscous is made from small durum semolina balls that are crushed and traditionally steamed in a couscous steamer to produce softer, larger grains.
Precooked couscous, also known as instant couscous, takes less time to prepare than traditional couscous, and is almost as good. Couscous is also the name of the recipe made with the semolina of the same name. There are a multitude of North African couscous recipes, including vegetarian variations, meat (beef, lamb, etc), chicken, fish, or even butter couscous (couscous au beurre).
The recipe presented here is the Tunisian version. Tunisian couscous is one of the countless variations of this delicious and versatile dish. However, Tunisian couscous has some particularities that differentiate it from the Algerian or Moroccan couscous.
The Tunisian sauce for couscous is always red, because of the tomato that is used.


INGREDIENTS



Beef stew


- 1,5 lb beef for stew cut in cubes
- 1 onion
- 4-5 garlic cloves
- 2 tbsp tomato paste
- eyeball spice mix for beef (smoked paprika, sweet paprika, kosher salt, garlic powder; onion powder, black pepper, dried thyme, dried oregano)

Couscous


- 340 g couscous
- boiling water
- salt and black pepper to taste
- 1 tsp turmeric
- 2 tbsp avocado oil
- 1 zucchini
- asparagus
- canned chickpeas

INSTRUCTIONS


- Add 1/4 cup (60 ml) of oil into a large pan.

INGREDIENTS



Beef stew


- 1,5 lb beef for stew cut in cubes
- 1 onion
- 4-5 garlic cloves
- 2 tbsp tomato paste
- eyeball spice mix for beef (smoked paprika, sweet paprika, kosher salt, garlic powder; onion powder, black pepper, dried thyme, dried oregano)

Couscous


- 340 g couscous
- boiling water
- salt and black pepper to taste
- 1 tsp turmeric
- 2 tbsp avocado oil
- 1 zucchini
- asparagus
- canned chickpeas

INSTRUCTIONS


- Add 1/4 cup (60 ml) of oil into a large pan.

Fry diced onion over medium heat for a few minutes up until it gets to the golden color.
- Add diced garlic cloves and tomato paste to the onions for another 2 minutes.
- Add the chopped beef cubes with a mix of spices and cook for 5 minutes stirring it all regularly.
Fry diced onion over medium heat for a few minutes up until it gets to the golden color.
- Add diced garlic cloves and tomato paste to the onions for another 2 minutes.
- Add the chopped beef cubes with a mix of spices and cook for 5 minutes stirring it all regularly.

Tunisian couscous has some particularities that differentiate it from Algerian or Moroccan couscous. Tunisian sauce for couscous is always red, thanks to the tomato.Tunisian couscous has some particularities that differentiate it from Algerian or Moroccan couscous. Tunisian sauce for couscous is always red, thanks to the tomato.





- Cover the stew (I use Instant pot), on Manual setting for 27 minutes / or add a little bit of water to the pot and simmer it for 45-60 minutes over medium heat on the stove.
- In the meantime, prepare the semolina couscous as indicated on the package, with boiling water, salt, pepper, turmeric and oil
- Sauté asparagus and zucchini (pre-cut into strips).

- Cover the stew (I use Instant pot), on Manual setting for 27 minutes / or add a little bit of water to the pot and simmer it for 45-60 minutes over medium heat on the stove.
- In the meantime, prepare the semolina couscous as indicated on the package, with boiling water, salt, pepper, turmeric and oil
- Sauté asparagus and zucchini (pre-cut into strips).




- Monitor the cooking process of the vegetables. Whenever the vegetable slices become soft and cooked, remove them from the pan and place them on a serving platter. Proceed in the same way with all the vegetables to prevent them from overcooking.
- Arrange the semolina on a plate. Decorate the dish with vegetables in the middle and beef stew on the sides. Garnish the couscous with chickpeas.

Enjoy and Be-Teavon !
@miriams__kitchen .

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Recettes et cuisine juive

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Couscous tunisien "aux asperges"

Le couscous est un aliment de base dans la plupart des cuisines d'Afrique du Nord. Il est connu comme le plat national en Tunisie, en Algérie et au Maroc, ainsi qu'en Mauritanie et en Libye.
Pour les Juifs marocains et d'autres pays d'Afrique du Nord, le couscous aux sept légumes est un plat traditionnel de Rosh Hashanah. Les sept légumes symbolisent la chance pour la nouvelle année à venir et tous les grains de couscous représentent la nouvelle année riche d'innombrables bénédictions.
Le couscous est fabriqué à partir de petites boules de semoule de blé dur qui sont écrasées et traditionnellement cuites à la vapeur dans un cuiseur à couscous pour produire des grains plus gros et plus tendres.
Le couscous précuit, également connu sous le nom de couscous instantané, prend moins de temps à préparer que le couscous traditionnel, et est presque aussi bon.
Le couscous est également le nom de la recette réalisée avec la semoule du même nom. Il existe une multitude de recettes de couscous nord-africain, dont des variantes végétariennes, à la viande (bœuf, agneau, etc.), au poulet, au poisson, ou même au beurre (couscous au beurre).
La recette présentée ici est la version tunisienne. Le couscous tunisien est l'une des innombrables variantes de ce plat délicieux et polyvalent. Cependant, le couscous tunisien a quelques particularités qui le différencient du couscous algérien ou marocain. La sauce tunisienne pour le couscous est toujours rouge, grâce à la tomate.
@miriams__kitchen

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Gâteau quatre-quarts aux bleuets et au citron

@thefashionbistro sur Instagram et Facebook
MADE IN LOS ANGELES WITH THE FRENCH'TOUCH

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SOUCCOT Sous les roseaux du paradis

La « fête des cabanes », le retour aux sources, la vie à la Robinson, Loulav & Etrog, se détacher du matériel, apprécier les vraies valeurs et les choses simples, voilà ce qu’est Souccot. Dans la cabane, on y mange, dort et chante avec une grande simha. Kidouch mélodieux, (kémia oblige !), repas conviviaux, parties de belote, cours de Guemara, tout est fait pour que nous quittions nos habitudes. Embrassades amicales, « tape 5 » dans la main, rigolades, plaisanteries, bonne humeur… on ne veut plus que ça s’arrête ! Il y a comme un air de vacances qui nous fait suivre le rythme et la cadence animée de ces belles journées de fêtes. Chaque soir, on se couche épuisé mais le lendemain, on recommence. On doit se préparer pour aller à la synagogue en marchant… nous sommes des juifs errants, les mêmes que ceux qui ont marché 40 ans dans le désert, en contact direct avec la nature et avec Hachem.

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LES MENUS DES FETES DE TICHRI
Les délices de Rosh Hachana

Comme chaque année, les fêtes approchent et vous vous souciez de la bonne organisation de vos repas. Gérer à la fois la rentrée des classes, les courses, les repas, le ménage et les autres évènements du quotidien n’est pas toujours chose facile. Mais si en plus, on vous dit que pendant près d’un mois, vous devrez cuisiner presque tous vos repas à l’avance - certes, avec des pauses entre chaque fête - et vous appliquer afin de rivaliser avec les meilleurs restaurants, alors là ! La barre est très haute ! Si vous lancez vos invitations à la dernière minute, et que la veille de Roch Hachana, vous ne savez toujours pas ce que vous allez servir pour les fêtes, il est certain que vous entamerez course téméraire contre la montre.
Cependant, concilier le tout, c’est possible. Trouvez votre motivation en contemplant ces étoiles qui brillent lorsque vous vous imaginez tous réunis à la même table pour célébrer une nouvelle année pleine de bonheur et de joie. Pour vous aider à préparer vos fêtes avec sérénité, Fréquence Juive a concocté pour vous, un vrai programme culinaire : des listes de courses, quelques menus et des recettes de cuisine, afin de vous donner des idées et, ainsi, vous soulager dans l’organisation de vos repas. Quels que soient vos origines, vos goûts ou vos envies, vous y trouverez toujours des plats intéressants . Du plus simple au plus délicat, ces mets délicieux n’attendent que votre batterie de cuisine pour être préparés.
Fréquence Juive vous suggère des idées de plats à cuisiner, accompagnées de quelques recettes.

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Etes vous plutot boulou ou bouscoutou ?

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Tiramisu sans Gluten

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LA COCA ALGÉROISE REVISITÉE PAR : LES NOUVELLES MERES JUIVES

Certains diront qu'il s'agit d'une pizza, d'autres d'un chausson... Pour les novices, ne vous imaginez pas une pizza italienne, ni un chausson aux pommes, vous ne pourriez pas être plus loin de la réalité. En effet, cette pâtisserie salée, que l'on retrouve dans toutes sortes de boulangeries algériennes qui se respectent, c'est une "Chakchouka" (une compotée de poivrons, tomates, oignons, toujours pour les non-initiés), enfermée dans une pâte. Elle peut prendre différentes formes, celle d'un grand rectangle à découper en parts, ou celle de petits chaussons fourrés.

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Avec les "Coconut Macaroons" Manischewitz , By NINA SAFAR @kosherinthekitch , From LOS ANGELES

Recettes et cuisine juive

Thor’Apéro : Fricassés au Thon LE GRAND CLASSIQUE BY SABINE

Qui n’a jamais « kiffé l’apéro » de Chabbat ? Plus connu sous le nom de « kémia », ce moment privilégié que l’on partage soit le vendredi soir, soit le samedi midi, entre amis, en famille, à la syna, dans le jardin d’un ami ou même sur le balcon des voisins, est un vrai « toast à la vie ». Très souvent entre le Kiddouch et quelques paroles de Thora, on commence par lever un verre (alcool à consommer avec modération évidemment) en s’exclamant « leh’aïm » ! (à la vie !).

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