Comme chaque année, les fêtes approchent et vous vous souciez de la bonne organisation de vos repas. Gérer à la fois la rentrée des classes, les courses, les repas, le ménage et les autres évènements du quotidien n’est pas toujours chose facile. Mais si en plus, on vous dit que pendant près d’un mois, vous devrez cuisiner presque tous vos repas à l’avance - certes, avec des pauses entre chaque fête - et vous appliquer afin de rivaliser avec les meilleurs restaurants, alors l? ! La barre est très haute ! Si vous lancez vos invitations à la dernière minute, et que la veille de Roch Hachana, vous ne savez toujours pas ce que vous allez servir pour les fêtes, il est certain que vous entamerez course téméraire contre la montre. Cependant, concilier le tout, c’est possible. Trouvez votre motivation en contemplant ces étoiles qui brillent lorsque vous vous imaginez tous réunis à la même table pour célébrer une nouvelle année pleine de bonheur et de joie. Pour vous aider à préparer vos fêtes avec sérénité, Fréquence Juive a concocté pour vous, un vrai programme culinaire : des listes de courses, quelques menus et des recettes de cuisine, afin de vous donner des idées et, ainsi, vous soulager dans l’organisation de vos repas. Quels que soient vos origines, vos goûts ou vos envies, vous y trouverez toujours des plats intéressants . Du plus simple au plus délicat, ces mets délicieux n’attendent que votre batterie de cuisine pour être préparés. Fréquence Juive vous suggère des idées de plats à cuisiner, accompagnées de quelques recettes.
Commençons par les entrées … Salades - «? Mekbouba? »* - Choux rouge - Choux rave - Brocolis / noix de cajou - Coriandre / persil / harissa - Carottes râpées - Champignons / mayo. / ail - Champignons / basilic - Artichauts barigoule - «? Babaganoush? » - «? Slata Mechouya" - Aubergines frites / oignons / coriandre* - Poivrons marinés ail / huile d’olive - Salade niçoise - Pommes de terre /oignons rouges / thon / aneth / mayo. - Pommes de terre / mayo. / oeufs - Pommes de terre Thon / mayo. - Pommes de terre / harissa- Piments grillés - Oeufs Mimosa - Carottes au cumin - Fèves au cumin - Carpaccio de betteraves - Houmous / Tehina - Fenouils au citron - Coeurs de palmiers / avocat - Colorabi - Coleslaw - Endives / noix - Concombre / aneth / crème parve - «? Tortilla? » de pommes de terre (omelette espagnole).
Entrées «? Poisson? » - Tartare de thon / avocat / mangue & sésame* - Quiches thon / saumon / oignons - Thon / oeufs / harissa / câpres - Daurade royale* - «? Boutargue" marinée - «? Ventrèche? » de Thon (thon gras) - «? Banatages? » - Substituts de fausses crevettes au Pastis / ail et persil* - «? Crab cake? » - boules de surimi frites - Bricks à l’oeuf / thon - Saumon mariné / citron / aneth - Harengs marinés / carottes - Toasts Tarama - Oeufs de poisson - Poisson marocain - Daurade citron confit - Saumon aux nouilles sauce Thaï - Soupe «? seabass? » & coco - Merlan frit - Sushis Entrées «? Viande? » - Feuilletés saucisses / dinde - Minina tunisienne au poulet - Pâté « Méguinay » (terrine algéroise de viande hachée/oeufs/oignons) - Pâté de foie de volaille aux morilles - «? Pastilla? » tune au poulet - Foies de volailles / ail et persil - «? Bestels? » algérois (bricks pdt/viande hachée en forme de triangle) Aller faire les courses avant les fêtes, ce n’est pas comme le rituel du lundi. Les marchés sont plus riches en herbes et bien plus odorants, les couleurs et les parfums des épices nous donnent envie de cuisiner, nous choisissons les meilleurs aliments, les plus beaux fruits. Trouver les dattes les plus mûres, les grenades les plus rouges, la viande la plus rare, devient notre seule préoccupation. L’odeur de la menthe fraîche embaume les coffres de nos voitures ; certes, les assiettes diffèrent les unes des autres, chaque famille suit ses traditions mais absolument tous les plats sentent le bonheur ! Certaines femmes font griller leurs poivrons pour faire mijoter une « Choukchouka », une « Marmouma », ou une « Mekbouba » - enfin, comme vous voudrez ! D’autres font caraméliser des coings pour en faire une confiture… Faire rôtir l’agneau, frire des beignets d’épinards ou de courge, ou bien mijoter une Pkaila, chacune est fière de sa spécialité. Avant l’entrée de la fête, une foule de messages, d’appels téléphoniques et d’e-mails résonnent dans nos salons. A la synagogue on sonne le Chofar ! À table, on rit, on trinque en se souhaitant une année bonne et douce. Nous accueillons nos invités avec une odeur de bon pain. Souvent, une abondante coupe de miel trône sur le plateau du Seder et fait l’originalité de la table.
Tips : Le «? Tber? » est un plat traditionnel servi en dégustation, en symbole de douceur, au cours de la soirée du Henné de tous les mariages constantinois. Il est de coutume de le cuisiner également pour Roch Hachana, puisqu’il est très sucré et exprime le souhait d’une nouvelle année bonne et douce. On aime aussi les boulettes de Valérie Benaim : Chana Tova Oumetouka
Trempons notre pain dans le miel, goûtons et célébrons, comme il se doit, les délices de Rosh Hachana ! Listes de courses Plateau du Seder - Dattes fraîches - Grenade au sirop - Courge/potiron en beignet - Pommes sucrées - Miel - Tête de poisson (saumon) - Tête d’ail - Epinards - Oeufs et farine pour les beignets - Graines de sésame - Figues - Fèves - Kiddouch - vin / jus de raisin Plats principaux - Epinards, carottes, brocolis, pommes de terre, patates douces - 3 lbs de sauté de veau - Champignons / olives / épis de maïs / petits pois en boîte - 3 lbs d’escalopes de poulet / steaks de boeuf - Nouilles chinoises - Langues d’oiseau (Orzo) - 1 grosse côte de boeuf (3 lbs «? rib eye? » / «? Tomahawk steak? ») - 3 lbs de «? beef shoulder? » - Herbes de Provence - Chapelure type Panko - Sauce Teriaky / sauce soja - Coings, fruits frais - Oeufs, huiles, farine, épices, herbes, ail, oignons frais et condiments - Vins et boissons de choix
Menus
Lundi 6 Septembre au soir
- Choix de kémias (voir plus haut) - Pkaila - Sauté de veau champignons/olives & rizMardi 7 Septembre midi
- Choix de kémias (voir plus haut) - Schnitzel & patates douces - Boeuf caramélisé et nouilles chinoises légumes carottes/brocolis/ épis de maïsMardi 7 Septembre au soir
- Choix de kémias (voir plus haut) - Côte de boeuf au four et patates rôties à la provençale - «? Tber? » constantinois et riz (recette ci-contre)Mercredi 8 Septembre midi
- Choix de kémias (voir plus haut) - Boulettes de poulet & langues d’oiseau aux petits pois Desserts et goûters - Fruits frais - Glace Sabayon - Yoyos, oreilles, boules au miel - Roulé chocolat-noisettes - Nougat de dattes - Confiture de coings - Cake moelleux aux pommes et au mielRecette
LE «? TBER? » CONSTANTINOIS Confiture de la mariée Made in L.A. Ingrédients : - 2kg d oignons - 1kg de «? beef shoulder? » en morceaux - 1 cup de sucre en poudre - 2 c. à s. de miel - 2 verres de vin rouge très doux type «? Jeunesse muscat? » - Huile neutre, sel, eau tiède Préparation : Emincer les oignons et les mettre à cuire dans une cocotte fermée, avec un verre d’huile et une cuillère à café de sel.Laisser suer quelques minutes. Egoutter, puis remettre les oignons, la viande grossièrement coupée et un fond d’huile. Faire revenir lentement, puis rajouter le sucre en poudre et le miel. Versez les deux verres de vin. Faire mijoter pendant 1 à 2 heures à feu très doux et rajouter de l'eau au fur et à mesure. Placez le met dans un plat creux en verre au centre de la table pour la dégustation. Retrouvez les menus et recettes des fêtes suivantes dans nos prochains posts. Bons préparatifs et Hag Sameah ! .
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