Symbole du sacrifice pascal, l'agneau figure sur de nombreux menus du Seder. En marinant les jarrets d'agneau avec de l'ail et des épices et en les cuisant avec des fruits secs en un lent et long mijotage, on obtient un plat appétissant.
Ingrédients (pour 8-10 personnes)
- 4-6 jarrets d'agneaux - 1 gros oignon, coupé en fines lamelles - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 grosses carottes, coupées en rondelles épaisses - 2 branches de céleri, coupées en fines tranches - 1 tasse de pruneaux dénoyautés - 1/4 de tasse d'abricots secs, hachésMarinade
- 1/2 tasse d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de cumin - 1 cuillère à soupe de paprika - 2 cuillères à café de sel - 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence - 6 gousses d'ail, râpées - 1/2 tasse de vin rougePréparation
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et frotter les jarrets d'agneau.Chaque Pessa'h, le grand-père de Rachel abattait un agneau et les jarrets d'agneau étaient placés sur le plateau du Seder pour représenter le sacrifice de l'agneau pascal. À chaque Pessa'h, Rachel suit toujours la recette transmise par sa grand-mère Simcha à sa mère Rica et elle prépare les plus délicieux jarrets d'agneau marinés et glacés avec des fruits secs.
- Laisser mariner une heure dans une marmite ou un faitout, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon en tranches jusqu'? ce qu'il commence à ramollir. - Placer les légumes et les fruits secs, mettre l'agneau et tout le jus de la marinade dans la marmite, ajouter 2 tasses d'eau, couvrir et mettre au four pendant deux heures à 350 degrés F°. - L'agneau devrait se détacher de l'os. Si ce n'est pas le cas, laissez-le encore 15 à 30 minutes au four. ----- Rachel & Sharon @sephardicspicegirls.