Fréquence Juive Magazine

Certains diront qu'il s'agit d'une pizza, d'autres d'un chausson... Pour les novices, ne vous imaginez pas une pizza italienne, ni un chausson aux pommes, vous ne pourriez pas être plus loin de la réalité. En effet, cette pâtisserie salée, que l'on retrouve dans toutes sortes de boulangeries algériennes qui se respectent, c'est une "Chakchouka" (une compotée de poivrons, tomates, oignons, toujours pour les non-initiés), enfermée dans une pâte. Elle peut prendre différentes formes, celle d'un grand rectangle à découper en parts, ou celle de petits chaussons fourrés. C'est ce que nous avons essayé de reproduire aujourd'hui, avec un twist ! Dans "La cuisine algérienne traditionnelle à nos jours", on entend (surtout) "à nos jours". C'est pourquoi nous avons décidé de revisiter ces petites merveilles en leur donnant la forme (et la pâte) d' empanadas (petits chaussons argentins, traditionnellement fourrés à la viande) ! La recette qui suit n'est donc pas la plus traditionnelle en ce sens, mais elle s'approche dangereusement de la perfection.

Ingrédients (Pour 12 cocas) : - 390g de farine T45 - 1 cuillère à café de fleur de sel - 1 cuillère à café de levure chimique - 75g de beurre froid (ou de margarine) - 180ml d'eau froide - 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure - 2 tomates bien mures - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail pressées - de l'huile - du sel et du poivre - du thon à l'huile (optionnel) - des olives noires (optionnel) Préparation : 1. La pâte. Pour commencer, placez dans la cuve d'un mixer la farine, la levure, le sel, et mélangez. Ajoutez le beurre coupé en dés, l'eau et l'oeuf et mélangez afin que la pâte forme des petites boules. Déposez-la sur votre plan de travail et continuez à la travailler à la main quelques secondes. Filmez-la et laissez-la reposer au réfrigirateur pendant au moins une heure.

2. Pendant ce temps, faites brûler les poivrons au four en mode "grill". Lorsque la peau commence à craqueler, placez les dans un sac en plastique dans votre évier en attendant que la température redescende. 3. Préparez la chakchouka (et que j'en en n'entende pas un dire "tchoutchouka" !). Pour cela, émincez l'oignon, pressez l'ail, coupez les tomates en dés. Dans une poêle chaude, faites revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les tomates et l'ail. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant une bonne demie heure. 4. Retournons à nos poivrons. Epluchez-les et videz-les de leurs pépins, puis tranchez-les en fines lamelles. Vous les ajouterez à la tomate compotée lorsqu'elle aura la consistance d'une sauce tomate concentrée.

UNE EMPANADA REVISITÉE




C'est également le moment d'ajouter du thon à l'huile (très bien égoutté) émietté si ça vous dit ! Réservez la préparation. 5. Formez vos empanadas... cocas ! Disposez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Sortez la moitié de la pâte du réfrigérateur et étalez-la finement sur votre plan de travail fariné. Détaillez des cercles à l'aide d'un emporte pièce et disposez une cuillère à café de chakchouka au centre. Rabattez les bords et soudez-les bien. Pour un pliage à empanadas, rabattez le coin en biais et poursuivez ainsi tout le long du bord (pas évident, mais on finit par prendre la main).

Disposez vos cocas sur la plaque et dorez-les avec l'oeuf battu. Vous pouvez ajouter une rondelle d'olive noire sur chaque coca, comme au pays. Replacez-les dans le réfrigérateur en attendant de préchauffer votre four à 200 degrés. 6. La cuisson Les cocas se cuisent à 200 C° pendant 20 minutes environ (il suffit d’attendre que la pâte se colore). Laissez les cocas tiédir avant de les déguster (elles se ramolliront légèrement). Pour aller plus vite : - Vous pouvez acheter des poivrons grillés en bocal. - Vous pouvez les faire frire avec la peau, avant les oignons (c’est ce que j'ai fait). - Vous pouvez les faire avec une pâte brisée ou encore une pâte feuilletée industrielle. - Vous pouvez aller les acheter à Belleville... Bon appétit ! .

Recent Reviews

LA LECTURE DES TEHILIM

9.3

Le Rabbi Tséma’h Tsédek a dit : “Si vous aviez conscience de la puissance des versets des Psaumes et de leur influence dans les sphères supérieures, vous les réciteriez toute la journée. Sachez que ces versets brisent toutes les barrières, s’élèvent sans être arrêtés et déposent devant le Maître du monde toutes les prières qui sont alors agréées”

Courrier des lecteurs

Jewish Got Talent

Jewish Got Talent

LA COCA ALGÉROISE REVISITÉE PAR : LES NOUVELLES MERES JUIVES

Certains diront qu'il s'agit d'une pizza, d'autres d'un chausson... Pour les novices, ne vous imaginez pas une pizza italienne, ni un chausson aux pommes, vous ne pourriez pas être plus loin de la réalité. En effet, cette pâtisserie salée, que l'on retrouve dans toutes sortes de boulangeries algériennes qui se respectent, c'est une "Chakchouka" (une compotée de poivrons, tomates, oignons, toujours pour les non-initiés), enfermée dans une pâte. Elle peut prendre différentes formes, celle d'un grand rectangle à découper en parts, ou celle de petits chaussons fourrés. C'est ce que nous avons essayé de reproduire aujourd'hui, avec un twist ! Dans "La cuisine algérienne traditionnelle à nos jours", on entend (surtout) "à nos jours". C'est pourquoi nous avons décidé de revisiter ces petites merveilles en leur donnant la forme (et la pâte) d' empanadas (petits chaussons argentins, traditionnellement fourrés à la viande) ! La recette qui suit n'est donc pas la plus traditionnelle en ce sens, mais elle s'approche dangereusement de la perfection.

Jewish Got Talent

Macarons aux écorces de chocolat Recette de Pessa'h

Avec les "Coconut Macaroons" Manischewitz By NINA SAFAR @kosherinthekitch From LOS ANGELES

Jewish Got Talent

Thor’Apéro : Fricassés au Thon LE GRAND CLASSIQUE BY SABINE

Qui n’a jamais « kiffé l’apéro » de Chabbat ? Plus connu sous le nom de « kémia », ce moment privilégié que l’on partage soit le vendredi soir, soit le samedi midi, entre amis, en famille, à la syna, dans le jardin d’un ami ou même sur le balcon des voisins, est un vrai « toast à la vie ». Très souvent entre le Kiddouch et quelques paroles de Thora, on commence par lever un verre (alcool à consommer avec modération évidemment) en s’exclamant « leh’aïm » ! (à la vie !). De quoi est-il composé ? Quels sont ces mets délicieux qui ravivent nos papilles ? Des toasts bien garnis, des chips à tremper dans le guacamole, des légumes croustillants… Whaou !… de la boutargue, des olives pimentées, du thon « à la Tune »… mais quel est le secret pour préparer le meilleur des apéritifs ? Les spécialistes sont dans FRÉQUENCE JUIVE et ce n’est pas pour rien s’ils ont gagné le challenge !

Jewish Got Talent

LES BEIGNETS DE BRIGITTE

Sfenj, Bimuelos, Bambalounis, Soufganiot, Donuts, en veux-tu en voilà ! Appelez-les comme vous voulez, les beignets frits dans l’huile restent les mets les plus célèbres de la fête de Hanouka. Agrémentés de sucre, de confiture, de crème ou encore de chocolat, ils font la joie des enfants, de leurs parents et même de leurs grands-parents !

Jewish Got Talent

Les Makhoud de Gérald N.

Beignets de pomme de terre à la Constantinoise

Jewish Got Talent

Les poivrons de Julie

iNSTAGRAM : @lajulyfrombeverlyhills

Jewish Got Talent

AMERICAN CHEESECAKE

Brigitte D.

Jewish Got Talent

BRIOCHE AU NUTELLA

BRIGITTE D.

Jewish Got Talent

BOUSCOUTOU TUNISIEN

JOELLE G.

Jewish Got Talent

Amandes/choco Cake

Brigitte G.

Jewish Got Talent

PANCAKES DE PESSA'H

ALEXIA M.

Jewish Got Talent

Msoki Tunisien

Audrey B

Jewish Got Talent

BEIGNETS "SFERIES" DE PESSAH

En exclusivité, la recette des beignets de matsa pour Pessah. Cette recette est d'origine d'Afrique du Nord et d'Europe de l'Est.

Jewish Got Talent

Les couronnes à l’anis

LES RECETTES DE NOTRE COMMUNAUTÉ Cette rubrique est de plus en plus successful BH’!!! Nos participantes s’empressent de vous dévoiler leurs nouvelles trouvailles et leur talent. Au programme : Pourim et ses galettes et des idées de menus pour Pessah’! Découvrez ce mois-ci qui sont les gagnantes de notre Challenge « JEWISH GOT TALENT ».

Jewish Got Talent

Muffins au Nutella

Aurélie B.

Jewish Got Talent

Gâteau poires chocolat

Sarah M.