Fréquence Juive Magazine

En exclusivité, la recette des beignets de matsa pour Pessah. Cette recette est d'origine d'Afrique du Nord et d'Europe de l'Est.

Ingrédients : 10 oeufs 10 c. à s. de matsa meal 10 c. à s. d' eau 10 c. à s. de sucre Huile pour friture Pour le sirop : 250g de sucre / 1 citron et 2 oranges / fleur d'oranger Préparation : Casser les oeufs et les battre en omelette avec le sucre. Incorporer la farine de matsa, l'eau et mixer jusqu'à ce que cela devienne liquide. Chauffez l'huile. Elle est assez chaude lorsque la pâte que vous plongez avec une cuillère à soupe pour former le beignet remonte à la surface. Dorer le boules une à une en les retournant à l'aide d'une spatule, puis les retirer pour les égoutter dans une passoire. Préparer le sirop en faisant blanchir des zestes de citron dans l'eau, puis ajouter le sucre. Porter à ébullition, puis ajouter les épluchures du citron et des oranges, puis les jus de citron, d'oranges et enfin de la fleur d'oranger. Imbiber généreusement les sféries de sirop. Ils doivent être spongieux mous et juteux comme des petits babas.

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